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¿Ud. desea comprar una botella de aguardiente? Entonces primero necesita informarse sobre las características de cada una de estas bebidas espirituosas. De esta manera Ud. podrá elegir el aguardiente de mejor calidad según sus gustos. La variedad es amplia, por eso sabemos que cada persona encontrará el aguardiente ideal para sí o para regalar.

alcohólicaVodka

El vodka es un aguardiente proveniente de Rusia y Polonia, producido desde el siglo XIII. El término tiene su origen en el vocablo ruso “voda”, diminutivo de “agua”. Es una bebida destilada generalmente en base a la fermentación de centeno, trigo o papas (o cualquier grano económico). Tiene aproximadamente 40º de graduación alcohólica. El vodka es llamado bebida espirituosa neutral, porque no tiene color ni sabor.

graduación alcohólicaRon

El ron es un aguardiente que comenzó a producirse en el Caribe luego de la Conquista, obtenido por destilación del fermento de caña de azúcar o de melaza (líquido viscoso, oscuro y dulce, que queda como resultado de la producción de azúcar). Mediante la destilación se alcanza una bebida de 80º de graduación alcohólica, pero ésta se diluye con agua destilada hasta alcanzar los 60º. Luego del proceso de destilación la bebida se añeja en barriles de madera durante diferentes períodos de tiempo, y con el paso de los años adquiere un color dorado y luego marrón oscuro.

Hay distintos tipos de ron, que varían en color y tiempo de añejamiento. El ron de Jamaica es oscuro y es conservado en barriles de roble durante al menos cinco años. El ron de Puerto Rico, por otra parte, es liviano, dorado y envejecido por tres años, como mínimo. Existe también un ron transparente, añejado en barriles de acero. La cachaça es el ron más conocido en Brasil, obtenido al destilar el jugo fermentado de caña de azúcar. La fermentación de esta bebida se realiza con un tipo de harina de maíz llamado fubá. Tiene una graduación alcohólica que oscila entre los 38º y los 51º. Generalmente la cachaça se emplea en el cóctel brasileño más conocido, la caipirinha, preparado con esta bebida, limón, hielo y azúcar, si bien también se bebe sola.

AguardientesWhiskey

El whiskey tiene su origen en Irlanda. Este famoso aguardiente debe su nombre a las palabras en gaélico irlandés “uisce beathadh” y en gaélico escocés “uisge beatha”, que significan “agua de vida”. En Irlanda y Estados Unidos se emplea el término “whiskey”, mientras que en Escocia, Canadá y Japón se utiliza la palabra “whisky”. Esta bebida espirituosa se elabora por destilación de la fermentación de diferentes granos: cebada, maíz, trigo, centeno, arroz, avena y otros.

El proceso básico y general de elaboración del whiskey consta de varias etapas. En primer lugar se muelen los granos y se les agrega agua para formar una pasta. En segundo lugar, se filtra esta sustancia y se inicia la fermentación mediante el agregado de levadura. En tercer lugar, la sustancia fermentada se destila. La destilación se realiza durante dos años, después de los cuales se obtiene una bebida alcohólica con una graduación alcohólica de 40º y 50º. Después de la destilación la bebida se añeja en barriles de madera. El período de envejecimiento normal oscila entre los dos y cinco años, si bien el whiskey de mejor calidad se añeja por más tiempo. Cuando el whiskey tiene más de cinco años de envejecimiento, su edad se anuncia en la etiqueta.

Existen diferentes tipos de whiskey, según su composición y también según su país de origen. Por una parte, el whiskey de malta única (“single malt whiskey”), por otra, el denominado “vatted malt” obtenido por mezcla de whiskeys de malta, el whiskey de grano (“grain whiskey”), el whiskey sin mezcla (“straight”) y el de mezcla (“blended whiskey”). En cuanto al origen, los tres principales países productores son Escocia, Irlanda y Estados Unidos, cada uno con particularidades en la elaboración del whiskey.

El whiskey escocés de malta única o Scotch se obtiene de la destilación de cebada fermentada. Primero se moja la cebada durante varios días para que ésta germine. Luego se seca la cebada en hornos con turba, un combustible natural de Escocia, con lo cual se le da un aroma ahumado característico. Después la cebada se muele, se mezcla con agua caliente y de esta manera el almidón se vuelve azúcar. Esta sustancia o mosto debe fermentar y para ello se le añade levadura, que transforma el azúcar en alcohol. El líquido fermentado es similar a la cerveza. Una vez lista la fermentación se realiza la destilación en alambiques de cobre, en dos ocasiones. Se envejece, de acuerdo con la legislación escocesa, durante al menos tres años en barriles de roble. Se diluye con agua para disminuir la graduación alcohólica y sólo se le puede agregar caramelo para darle color (éste no agrega sabor). Su graduación alcohólica no puede ser menor a los 40º.

El whiskey irlandés de malta única, a diferencia del escocés, se obtiene por tres destilaciones, también en alambiques. La cebada no es tostada con hornos a turba. Además, otra diferencia reside en que se emplea parte de cebada sin malta (sin tostar). Al igual que en Escocia, el envejecimiento de la bebida debe realizarse en barriles de roble.

El llamado “vatted malt”, por su parte, es un whiskey que resulta de la unión de diferentes whiskeys de malta única, provenientes de distintas destilerías.

El whiskey de grano es aquel realizado en base a la fermentación y a la destilación no de cebada sino de maíz, trigo, centeno, avena, etc. Se obtiene por el sistema de destilación continua (diferente al de alambiques).

En primer lugar se muelen los granos, sin que los cereales hayan sido tostados, hasta obtener una harina, con la que luego se forma una pasta. Generalmente se incluye un porcentaje de cebada sin tostar. Luego, se añade la levadura y en dos días se obtiene el “wash”, líquido que resulta de la fermentación (mosto fermentado). Este líquido se somete al sistema de destilación continua (en columnas en vez de alambiques).

El whiskey sin mezcla es aquel que está hecho con un solo grano o con un mínimo de 51% de un mismo grano. Algunos ejemplos de este tipo de whiskey son el Bourbon, el de centeno, el Tennessee, el irlandés sin mezcla. Este último se elabora con un 60% de cebada y un 40% de cebada malteada. Los whiskeys estadounidenses se caracterizan por estar formados por un 51% como mínimo de un grano y un máximo de 79%. Además, los whiskeys norteamericanos se añejan en barriles nuevos de roble blanco quemados previamente. Uno de los más famosos es el Bourbon, originario de Bourbon County, Kentucky. Está formado por un mínimo de 51% de maíz y el resto de cebada malteada, centeno o trigo. Es envejecido durante al menos dos años. No se le agrega ni colorantes ni saborizantes. Tan sólo se le puede agregar agua destilada.

Otro whiskey americano es el de centeno, con un 51% de centeno como mínimo y luego cebada malteada. Se añeja durante dos años. Por lo general se emplea para formar whiskeys de mezcla. El Tennessee se compone de un 51% de maíz como mínimo y cebada malteada. También es añejado por al menos dos años en barriles de roble blanco.

El whiskey de mezcla es aquel que se obtiene al mezclar whiskey de malta única con whiskey de grano o diferentes whiskeys de un solo grano. En algunos casos la mezcla incluye bebidas espirituosas neutras. Las bebidas a mezclar provienen de diferentes destilerías. Tuvo su origen en Escocia. Las razones por las cuales se comenzó a producir whiskey de mezcla fueron económicas (sus componentes son más baratos) pero también están relacionadas con el gusto del público consumidor. Mucha gente fuera de Escocia deseaba saborear un whiskey más suave.

licores anisados

bebidas aguardientesGinebra

La ginebra es un aguardiente proveniente de Holanda que se caracteriza por estar elaborado con bayas de enebro y jengibre. Se obtiene luego de la destilación del fermento de cebada y cereales, y de la inclusión de bayas de enebro y jengibre. Estas hierbas se mezclan con el primer líquido destilado y todo junto vuelve a destilarse. No requiere envejecimiento. La ginebra tiene entre 40º y 60º de graduación alcohólica. Esta bebida es de un color dorado o transparente. Hay ginebra dulce, semiseca y seca. El término “ginebra” tiene su origen en la palabra francesa “genievre”, que en francés significa “enebro”. Los ingleses llaman a la ginebra “gin”.

vinosAbsenta

Se trata de un aguardiente con sabor anisado, muy famoso y controvertido. Se elabora con flores y hojas de la planta Artemisia absinthium y otras hierbas. No se trata de un licor porque no se agrega azúcar en su elaboración. Esta bebida tiene un color verde y por este motivo se la llama “El Hada Verde” (“La Fée Verte” o “The Green Fairy”). Proviene de Suiza y fue muy popular hacia finales del siglo XIX y principios del XX, especialmente entre los bohemios, artistas y escritores europeos (sobre todo parisinos). La causa de su popularidad residía en sus supuestos efectos alucinógenos. Así, esta bebida se prohibió en 1915 en Estados Unidos y distintos países europeos, por tratarse, aparentemente, de una bebida con una poderosa droga psicoactiva y adictiva. Sin embargo, estudios científicos no han determinado que se trate de una bebida más perjudicial de lo que es cualquier bebida alcohólica. A partir de la década del noventa los países europeos han vuelto a autorizar la producción de Absenta.

Este aguardiente se bebe de una manera especial, empleando vasos especiales, cucharas típicas, agua y azúcar. Quienes toman Absenta colocan una cuchara particular (que se caracteriza por sus perforaciones) sobre el borde de un vaso de vidrio, y en la cuchara colocan un cubo de azúcar. Luego vierten una cierta cantidad de agua fría sobre el azúcar, lo cual cambia el color de la bebida, pasando a ser blanca. Este nuevo color se denomina “louché”, que en francés significa “opaco”. Según el ritual, la copa de Absenta así preparada debe beberse de un solo trago. Gracias al agregado de azúcar esta bebida es menos amarga.

anísAguardiente

Con este nombre se denomina a la bebida espirituosa obtenida de la caña de azúcar en países latinoamericanos como Venezuela, Perú y Colombia. De la fermentación de caña de azúcar se procede a la destilación para obtener el “aguardiente”. En Colombia el aguardiente es anisado.

licores anisadosMezcal

El mezcal es una bebida espirituosa de México, hecha por destilación del líquido fermentado de diferentes especies de agave, un tipo de cactus (por ejemplo, el maguey). Para la elaboración de esta bebida el cactus debe tener entre ocho y diez años. Se extrae la pulpa de los tallos, que es dulce. Los frutos, llamados piñas, se cortan y se cocinan en un horno subterráneo alimentado con un combustible propio de México, que le da a la bebida un aroma ahumado típico. Se pisa esta sustancia horneada para extraer un líquido dulce llamado “aguamiel”. Luego se procede a la fermentación y a la destilación. El mezcal de alta calidad sólo tiene un agregado extra: agua. El mezcal llamado “mixto” es aquel con azúcar agregado. En ambos casos se pueden agregar saborizantes naturales y también caramelo como colorante.

Esta bebida es famosa por presentarse con un gusano en la botella. Se trata de la larva de las polillas que viven en la planta de agave. Aunque se desconoce el significado de colocar un insecto en la bebida, se considera que es una forma de probar el alto contenido de alcohol, dado que si el gusano permanece en buenas condiciones significa que la graduación alcohólica es elevada.

aguardientesTequila

Este aguardiente tiene su origen en Jalisco, un famoso estado mexicano. Se elabora en base al jugo de agave azul, denominado “agave tequiliana”. El nombre de la planta se debe a las tribus que producían antiguamente esta bebida, cuyo nombre era “Tuiquillas”. Para obtener tequila es preciso que el agave tenga entre seis y diez años. La pulpa del interior de los tallos se pisa y se extrae su jugo. Más tarde este líquido se destila en ollas de barro. El tequila tiene 60º de graduación alcohólica. Esta bebida se envejece en barriles de roble durante diferentes períodos de tiempo. De acuerdo con el tiempo de añejamiento el tequila se clasifica de cuatro formas:

vinosSilver (o blanco)

Se trata de un tequila añejado por un máximo de sesenta días o menos, o sin añejamiento.

bebidasGold (generalmente tequila mixto)

Este tequila es tequila blanco sin envejecer, con el agregado de caramelo como colorante.

alcohólicaReposado

El tequila reposado es aquel envejecido en barriles de madera durante un mínimo legal de dos meses. Los tequilas de mejor calidad se conservan en barriles entre tres y nueve meses. Este tequila es el más vendido.

graduación alcohólicaAñejo

El tequila añejo es aquel que se estaciona en barriles de madera durante un año como mínimo. El tequila añejado entre un año y medio y tres es considerado de mejor calidad. Los mejores tequilas son aquellos que son añejados durante más de cuatro años, aunque algunos productores arguyen que el tequila no debe añejarse durante tanto tiempo porque el agave puede perder su sabor vegetal. Por otra parte, el tequila mixto es aquel elaborado con agave, azúcar y agua.

AguardientesBrandy

El brandy es una bebida espirituosa obtenida de la destilación de vino. Tiene una graduación alcohólica de entre 40º y 60º. Dado que también se llama brandy a las bebidas provenientes del jugo de frutas, se pueden mencionar tres tipos de brandy, entre los cuales hay variedades:

licores anisados1) Brandy de uva

El brandy de uva es la bebida que se obtiene al destilar vino de uva. Las principales variedades dentro de este tipo de brandy son:

Coñac

Este brandy tiene una graduación alcohólica de 40º. El coñac es una bebida originaria de la región francesa con el mismo nombre y sólo el producido en esta región puede ser legalmente denominado “coñac” (se trata de una denominación de origen). Se obtiene luego de cuatro destilaciones. Se envejece en barriles de roble.

Armañac

El armañac es una bebida con alcohol producido a partir de las uvas de la región francesa homónima. Se trata del aguardiente de mayor antigüedad de Francia: data del siglo XV. En un principio no se consumía por placer sino como una bebida con valor medicinal. El jugo de uvas se destila mediante el sistema de destilación continua. Después el líquido se añeja en barriles de roble, durante doce-veinte años o más. El armañac de mayor calidad es aquel que se añeja por más tiempo.

Pisco

El pisco chileno es un aguardiente que se obtiene de la destilación del mosto de uvas. Las uvas provienen de la III Región de Atacama y de la IV Región de Coquimbo de Chile. Para obtener pisco se destila el vino obtenido de estas uvas y luego se procede al envasado.

bebidas aguardientes2) Brandy de pulpa

Este tipo de brandy es el que se obtiene de la pulpa de la uva, su pellejo, semillas y vástagos, después de extraer el jugo producido mediante la fermentación. En un principio este brandy era elaborado por los productores de vino, para aprovechar la sustancia que quedaba después de extraer el líquido para el vino convencional. Dentro de esta clase de brandy se encuentran:

Grappa

Este brandy de pulpa es originario de Italia y se obtiene a partir de la destilación de vino “pomace”, es decir, del vino hecho con pulpa, pellejo, semillas y vástagos de uva. Se puede envejecer entre dos y cuatro años, o envasar sin ser añejado.

Marc

También es un brandy de pulpa, elaborado de la misma manera pero producido en Francia.

Orujo

Este es el nombre que tiene el brandy de pulpa en el norte de España (Galicia, Cantabria, Castilla y León), en donde es muy bebido.

vinos3) Brandy de fruta

En este caso el brandy se obtiene de frutas distintas a la uva: ciruelas, manzanas, duraznos, damascos, cerezas, frambuesas y moras. Su elaboración se basa en la destilación de vino frutal. Por lo general se añeja poco. Este tipo de brandy tiene un color claro. Tradicionalmente se toma frío y con hielo. Algunas de estas bebidas son:

Calvados

Este brandy es una bebida famosa de Baja Normandía, en Francia. Se elabora con manzanas típicas de esta región. En primer lugar se produce una sidra, mediante el efecto de la levadura en las manzanas. Luego el jugo fermentado se destila dos veces. El líquido obtenido se envejece durante al menos dos años en barriles de roble.

Kirschwasser

Este brandy de fruta es originario de Alemania. Se produce en base a cerezas.

Applejack

Este brandy proviene de Estados Unidos, de la época colonial. Se obtiene de la destilación de sidra, es decir, de manzanas fermentadas. El término “applejack” es una combinación de “apple” y “jacking”, el modo en que se denominaba la destilación por frío con la que se producía esta bebida en un comienzo.

Eau-de-vie

Este brandy es propio de la región francesa de Alsacia. El vocablo significa “agua de vida” y muchas veces se emplea para denominar al brandy en general. Se elabora con la destilación de vino de frutas y no se añeja. Se caracteriza por no tener color.

Rakija

“Rakija” o “rakia” es el nombre que llevan los distintos brandies de fruta en los Balcanes (Europa Oriental). Este brandy puede estar hecho con diferentes frutas: ciruelas (en este caso se llama “slivovitz”), uvas, peras, higos, damascos, nueces y membrillo. Además pueden estar aromatizados con hierbas y miel.

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